多層にわたるフレーバー開発

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複雑で興味深い形式の音楽を作成する場合、クリエイターは個々のサウンドを重ね合わせ、最終的には一貫した音楽体験をもたらします。 今日の飲料開発においても、配合者は同様のアプローチを採用し、次世代の飲料を向上させるためにフレーバーを重ねています。

「優れたハイブリッド フレーバーを作るには、親しみやすさとユニークさのバランスが必要で、店頭で目立つようにする必要があります」と、カリフォルニア州バレンシアのフレーバー プロデューサーズのシニア クリエイティブ マネージャーであるサイモン オブライエン氏は言います。馴染みのある味から始めて、徐々に複雑さを加えていきます。

「たとえば、パイナップル ライチ、レモン エルダーフラワー、ブラック チェリー チポトレなどのフレーバーはすべて、ユニークな要素を取り入れながらも親しみを感じさせるおいしいプロファイルの例です」と彼は続けます。 「馴染みのある味から始めて、徐々にユニークな材料を組み込むことで、幅広い消費者にアピールする刺激的な新しい味の組み合わせを生み出すことが可能です。」

イリノイ州ワウコンダにある Synergy Flavors のシニア マーケティング コミュニケーション スペシャリストである KC Kuder 氏は、ハイブリッド フレーバーがブランドを競合他社からどのように目立たせることができるかを強調します。

「ひねりを加えた伝統は、私たちが慣れ親しんでいて愛されている伝統的な果物の形とは少し異なる製品を顧客が作成するのを支援する方法でした」と彼女は言います。 「単なるイチゴのプロファイルの代わりに、ワイルドストロベリーを試してみたり、パイナップルと組み合わせて爽やかでトロピカルなひねりを加えてみましょう。私たちは、エキゾチックまたはトロピカルフルーツと主流のフレーバーを組み合わせて、ブランドがそのニッチなプロファイルを見つけるのを助けることで多くの成功を見てきました。彼らの製品は市場の他の製品とは異なります。」

ニューヨーク州ブルックリンのバージニア デア社のマーケティングおよび消費者インサイト マネージャーであるフィリップ・カプート氏も、ハイブリッド フレーバーの開発に取り組む際には、強力な基礎フレーバーの重要性を指摘しています。

「これは私たちがエレベーテッド・クラシックと呼んでいるもので、私たちのポートフォリオの中で成長中のカテゴリーです」とカプト氏は言う。 「バニラがシェイクやその他の飲料に最適な基本フレーバーの 1 つであると当社が考えていることは周知の事実です。しかし、アプリケーションに興味をそそり差別化を加えるのに最適な補完フレーバーの 1 つであるとも考えています。」

「バニラのような古典的なフレーバーを高めることで、洗練されたひねりが加えられます」と彼は続けます。 「アップグレードされた例には、バニラ タラゴン ブラックベリー、バニラ アニス、バニラ ビーン ホワイト チョコレートが含まれます。これらはどれほど美味しそうですか? チョコレート、ストロベリー、バナナ、コーヒーなど、このトレンドに熟した他の人気フレーバーもあります。」

ニュージャージー州サウス・プレインフィールドにあるアレン・フレーバーズのマーケティング担当者、アレクサンドラ・カーシュ氏も、馴染みのあるフレーバーを組み込むことでハイブリッド作品がどのように親しみやすくなるかを強調しています。

「最も人気のあるタイプのハイブリッドフレーバーは、おなじみのフレーバーと新しくてエキサイティングなフレーバーを組み合わせたものです」とカーシュ氏は言います。 「消費者は、ユニークな新しいフレーバーを体験しながら、すでに楽しんでいるフレーバーを得ることができるため、これらのフレーバーの組み合わせに惹かれます。

「人気のあるハイブリッドフレーバーには、マンゴー-パッションフルーツ、パパイヤ-ライム、ザクロ-アサイー、ストロベリー-グアバなどがあります」と彼女は続けます。 「ハイブリッド フレーバーのもう 1 つの人気カテゴリーは、消費者に子供時代を思い出させ、幸せな思い出を呼び戻すノスタルジーです。その例には、ストロベリー バニラ、オレンジ クリーム、チョコレート ミントなどがあります。」

イリノイ州ダウナーズグローブにあるフレーバーケム社のシニアマーケティングスペシャリストであるレベッカ・シュールヘイ氏は、消費者向けパッケージ商品市場全体に広がるプレミアム化傾向のおかげで、食品および飲料メーカーはフレーバーの組み合わせを模索し続けるだろうと説明する。

「食品と飲料のカテゴリーは今後も曖昧になり、新しい食事体験を生み出すでしょう」とシュールヘイ氏は言う。 「コーヒー風味のエネルギー飲料、ジュースティー飲料、デザートと飲料のフレーバーの組み合わせなど、カテゴリーを超えたハイブリッドコンセプトと、独自のフォーマットやテクスチャーにより、消費者によりプレミアムな体験が提供されます。

「マンゴー パッション フルーツ、スイカ カラマンシー、ストロベリー カルダモン、チョコレート チュロス、カイエン モカ、ラベンダー カモミールなどのフレーバーの組み合わせは、よく知られたフレーバーとあまり馴染みのないフレーバーの組み合わせにより、消費者にとって試食がより親しみやすいものになるため、好成績を収める可能性のあるハイブリッド作品の例です」 」と彼女は続けます。

ニューヨーク州ロチェスターにあるブラザーズ・インターナショナルのマーケティング・マネージャー、アンディ・キーン氏は、フレーバーの選択肢の急増により、消費者は「すべてを手に入れる」ことができるようになったと指摘する。

「考えられるのは、消費者はすべてを望んでいるが、最近では選択肢が多すぎてコミットしたくないということだ」と彼は言う。 「ハイブリッドフレーバーを使用すると、消費者は単一のフレーバーを購入するのと比較して、両方の利点（マンゴー、パイナップル、グアバジュース、またはコンブチャ）を得ることができます。また、よりカスタムメイドのように見えます。私たちは物事をカスタマイズするのが大好きです。」

シカゴのADMで製品マーケティングおよびフレーバーのグローバルダイレクトを務めるジェニファー・チョウ氏は、FMCG Gurusが発行した「フレーバー、カラー、テクスチャーレポート」と題した2021年のレポートを指摘し、同市場調査会社は世界の消費者の68％が、商品の代金を支払う意向を示していることを明らかにしたと指摘した。新しい珍しいフレーバーを特徴とする飲料のプレミアム。

「フルーツ炭酸飲料、コーラ、炭酸水、ジュースには新しい風味の可能性が溢れており、冒険好きな消費者に風変わりな探検を提供しています」と彼女は言います。 「ハイブリッドフレーバーの創作物は、馴染みのある人気のフレーバープロファイルを組み入れながらも、新しくてエキサイティングな味覚体験を提供するため、消費者の共感を呼びます。」

周氏は、米国の消費者からの関心が高まっている柑橘類の交配種であるタンジェロを指摘する。

「みかんとザボン/グレープフルーツの交配種として、ジューシーさとマイルドな甘い風味が高く評価されています」と彼女は言います。 「この特定の品種は、飲みやすさと味わいの点で、[そのまま飲める] (RTD) 茶と硬茶の両方の品種に優れています。当社の柑橘類の消費者調査に基づくと、このフレーバーは、エナジードリンクだけでなく、低度アルコール飲料にも独特の魅力を持っています」 RTD。」

ハイブリッドフレーバーの創造は飲料開発に大きな影響を与えていますが、専門家は健康とウェルネスが消費者の飲料選択に与える影響も指摘しています。

「ここ数年でフレーバーの状況は再形成され、健康と栄養への注目が高まったことで、調合者に新たなフレーバーの可能性が開かれました」とバージニア・デア社のカプト氏は言う。 「固有の治療特性を持つ天然成分や芳香の味の手がかりからインスピレーションを得たフレーバープロファイルは、それらに関連する健康上の利点のため、人気が高まっています。」

ADM の Zhou 氏も同様の意見を述べ、フルーツとボタニカル フレーバーのソリューションに注目を集めています。

「消費者は健康と幸福の目標をサポートする機能性飲料をますます求めており、これは飲料カテゴリー全体でどのフレーバーがトレンドになるかに影響を与えています」と周氏は言う。 「その結果、柑橘類やフルーツのフレーバー、その他の植物のフレーバーがさまざまな飲料形式で登場しており、消費者はそれらを健康の側面をサポートするために配合された製品と関連付けています。

「フルーツフォワードとボタニカルのフレーバープロファイルは、『より自然に近い』という消費者の認識にも応えます」と彼女は続けます。 「さらに、消費者はこれらのフレーバーに慣れている傾向があり、それらのフレーバーが自分自身にとっても地球にとっても良いものであると認識する可能性があります。」

カリフォルニア州コマースにあるゴールドコースト・イングリッシュメント社のマーケティング・マネージャー、ミーガン・バーンズ氏は、健康とウェルネスがより普及するにつれて、飲料のフレーバープロファイルは自然からのヒントを再現するように機能したと説明しています。

「飲料業界では、健康とウェルネスが、より新鮮で自然なフレーバープロファイルによってフレーバーのトレンドに影響を与えています」と彼女は言います。 「たとえば、オレンジ、レモン、イチゴ、スイカのフレーバーは、かつてはキャンディーのような、または人工的なフレーバープロファイルを除いて、常に飲料で人気があります。今日の飲料では、消費者は自然に忠実で、スイカの味を再現するフルーツフレーバーを求めています。」新鮮な果物。"

Synergy の Kuder 氏は、キャンディーのようなフレーバーからの移行についても言及していますが、健康とウェルネスに優しいフレーバーとして柑橘類、ベリー、ボタニカルフレーバーにも注目を集めています。

「ボタニカルフレーバーは、今後も勢いを増していくと予想しています。なぜなら、これらのプロファイルは、近年、スイカやイチゴとバジルやミントをブレンドしたような、より複雑に見える新しいフレーバーブレンドを飲料部門に提供するのに徐々に役立っているからです」と彼女は言う。 「シナジーフレーバーズは、2023年のノンアルコール飲料で注目すべき5つのトレンドの中で『ボタニカル・バウンス・バック』を強調し、健康とウェルネスがこれらのプロファイルの主な推進力であると述べています。ローズ、ジンジャー、ハイビスカスはすでに小売と販売の両方で大きな成長を遂げています。」フードサービスの飲み物。」

フロリダ州レイクメリーにある FFP のマーケットマネージャー、エリン・オドネル氏は、健康とウェルネスが風味のトレンドに与える影響は 2 倍になっていると説明します。 「まず、製品に含まれるさまざまな成分を支援する調整技術が必要です」と彼女は言います。 「低糖または無糖の製品の場合、調整は製品の甘味プロファイルを完成させたり、高甘味度甘味料による不快感をカバーしたりするのに役立ちます。

「私たちはまた、果物や植物などの健康的な食材から風味のインスピレーションを得ていることも確認しています」とオドネル氏は続けます。 「FFPのポートフォリオは、天然フレーバーと、健康飲料やウェルネス飲料を補完するお茶や植物エキスの両方を誇っています。」

フレーバー・プロデューサーズのオブライエン氏は、健康とウェルネスの運動が消費者のフレーバーの選択をどのように形作ってきたかについても強調しています。

「その一例は、成長するアルコール代替品市場に見られます」と彼は言います。 「ノンアルコールのレディ・トゥ・ドリンクおよびスピリットレスのブランドは、ユニークなフレーバーを使用してアルコールを飲む体験を再現すると同時に、エキサイティングなハーブや植物のブレンドを作成して、より洗練されたノンアルコール飲料を製造しています。このアプローチは、新しい一連のノンアルコール飲料につながりました。」味のプロファイルと配合上の課題が、業界におけるノンアルコールフレーバーソリューションの開発を推進してきました。」

FFPのオドネル氏は、ノンアルコール飲料への関心の高まりにより、飲料メーカーは消費者が好むフレーバープロファイルを利用しながら、さまざまな機能特性も提供できるようになっていると付け加えた。

「伝統的なアルコール飲料の代替品を探している消費者にとって、モクテルの重要性もますます高まっています」と彼女は言う。 「カクテル文化への愛を祝う場合でも、シラフの選択肢を模索する場合でも、消費者は、モクテルがアルコールなしでも自分の好きなフレーバーの組み合わせを提供できることに気づき始めています。ここには、消費者が求めている機能性飲料とのクロスオーバーもあります。社会状況を改善するために、心を落ち着かせる成分や元気を与える成分を含むモクテルを選ぶことです。」

GCIのバーンズ氏は、ノンアルコール製品の影響がフレーバー市場で今後も栄えると予想している。

「炭酸水、ノンアルコール飲料、機能性飲料などのカテゴリーで、カクテルにインスピレーションを得たフレーバーがさらに登場すると予想しています」と彼女は言う。 「たとえば、ノンアルコールのピーチ ロゼ ワイン フレーバーや、テキーラのフレーバー ノートを含む完全なカクテル プロフィールを提供するスイカ マルガリータ フレーバーなどです。」

一方、アレン・フレーバーズの研究開発ディレクター、ダン・マクテムズ氏は、健康とウェルネスは機能性飲料によってより具体的なアプローチを取ることができると指摘しています。 そのため、フレーバーのコレクションは、機能的な属性と関連付けられていることがわかります。

「健康やウェルネスが風味の傾向に影響を与える一つの方法は、免疫力の向上、炎症の軽減、腸の健康促進などの機能的利点を提供する製品の需要によるものです」とマクテメス氏は言う。 「これらの製品は、レモン、オレンジ、グレープフルーツなどの柑橘系のフレーバーを提供することが多いです。その他の人気のあるフレーバーには、腸の健康に役立つことで知られるショウガやカモミールなどの植物性フレーバーがあります。

「健康とウェルネスが風味の傾向に及ぼす影響を私たちが見るもう 1 つの方法は、体に良い食材の多くが苦かったり、土の味がしたりする可能性があるということです」と彼は続けます。 「当社の製品開発者は、適切なフレーバーとこれらの苦い化合物を組み合わせて美味しくする必要があります。たとえば、柑橘系のフレーバーは、ジューシーで酸性のフレーバープロファイルが一部の有効成分の苦味を隠すのに役立つため、苦い化合物とよく合います。」

世界の機能性飲料市場は、2026 年までに年平均成長率 10.49% で成長すると予測されており、フレーバーケム社のシュルハイ氏は、それらの機能に合ったフレーバーを選択することの重要性を強調しています。

「肌、髪、免疫力、腸の健康は、エネルギーサポート、持久力、水分補給の強化とともに、消費者のニーズとして最も高く評価されています」と彼女は言います。 「機能性成分を補完するフレーバーを選択することは、消費者がその機能とより強い結びつきを生み出すのに役立ちます（つまり、スイカと組み合わせた水分補給溶液など）。」

シュルヘイ氏はまた、花のソリューション市場の急成長も予想しています。 「フローラルフレーバーは、その本来の健康的で自然な特性により人気が高まっています」と彼女は言います。 「Innova Market Insights によると、フローラルフレーバーは少なくとも過去 5 年間 21% CAGR で成長しており、Food Materials First によると世界市場は 2025 年までに 1 兆 4,893 億ドルに達すると予想されています。ラベンダー、ローズ、カルダモン、飲料、特にコーヒー、紅茶、炭酸飲料に桜の花が登場しています。」

GCI のバーンズ氏は、特にハイブリッド作品に関しては、花柄への関心が高まると予測しています。

「炭酸水、ハードセルツァー、カクテル、ストロベリー ハイビスカス、ジャスミン ピーチ、ライチ ローズ、レモン エルダーフラワーなどのノンアルコール モクテルなどの飲料にも、フローラル ハイブリッド フレーバーが登場しています」と彼女は言います。 「これらのフレーバーは、新しい体験を提供し、同時に素晴らしい味わいを提供するため、消費者の共感を呼びます。」

ブラザーズのキーン氏は、植物由来の食品や飲料の採用もフレーバー市場に影響を与えていると指摘する。

「ここ数年、植物由来の食品や飲料が市場に急増しているため、消費者はかなり知識を得ています」と彼は言います。 「これにより、日用品メーカーは、長年これらの製品を購入してきた消費者を惹きつけるために、よりエキゾチックなフレーバーを使用できるようになりました。ドラゴン フルーツ、アサイー、ウチワサボテンなどの新しいフレーバーは、私たちが出現している新しいトレンドの一部です。」

『Beverage Industry』編集者のジェシカ・ジェイコブセンは、カバーストーリーや施設ツアーのためにさまざまな飲料会社を訪問し、見本市や業界イベントで雑誌の代表を務め、飲料業界チームと協力して雑誌とそのオンライン版の内容と方向性を決定します。コンポーネント。 彼女はマーケット大学でジャーナリズムの学士号を取得しました。