イナ・ガーテンの完璧なステーキを調理するための 10 のヒント

イナガルテンは、心安らぐ料理とシンプルでエレガントなテクニックで有名ですが、彼女がそばにいるとステーキを調理するのは驚くべきことではありません。ポットローストからキャセロールまで、古典に対する彼女のいつも素晴らしい解釈が、私たちがキッチンで新しいことに挑戦するときに彼女を信頼して助けてくれる理由です。イナ・ガーテンさんはかつて、屋外のグリルでステーキを焼くことに嫌悪感を抱いていたことで有名だったが、なんとか恐怖と向き合った。その結果、彼女は間違いなくステーキを焼くための貴重な秘密を見つけ出すことになりました (これについては後で詳しく説明します)。

鋳鉄鍋で彼女の「ステーキハウスステーキ」を作ったり、ステーキファヒータやステーキサンドイッチなどの料理を準備したりするときに、あなたは自信を持って感じるでしょう。イナさんのヒントは、ステーキの調理の下ごしらえから、最終的な味付けまで、すべてを楽しくクリエイティブなものにします。すでに素晴らしいステーキをさらに美味しくするための追加の材料に関しては、彼女はアイデアに事欠きません。彼女のドライラブ、調味料の選択、そしてユニークなソースは、あなたの味覚を刺激する風味に満ちています。あらゆる機会に完璧なステーキを調理するための Ina Garten の重要なヒントをいくつか紹介します。

イナ・ガーテンさんは、ステーキの特定の部位の好みを恥ずかしがりません。彼女の選択は、あるカットが他のカットよりも優れているということではなく、ステーキがどのように調理されるかに焦点を当てています。フィレミニョンは、鋳鉄製のフライパンでステーキを焼き、オーブンで仕上げるイナさんのお気に入りの料理です。彼女はこのテクニックを「ステーキハウススタイル」と呼んでおり、彼女の最も有名なステーキ調理法の 1 つです。フィレミニョンの厚さは約2インチで、フライパンで調理するのに最適です。大きくて厚いサーロインステーキは、彼女の焼き方では大きすぎます。フィレミニョンの赤身も乾燥せず、フライパンからお皿まで柔らかさが保たれるため、理想的です。この方法でフィレミニョンを調理すると、私たちみんなが大好きな貴重なステーキ肉汁がより多く出ます。

イナは、お気に入りの肉屋 Lobel's New York のステーキのレシピを再現したいときに、ニューヨークストリップステーキを選びました。彼女はリブアイステーキを熱い石炭の上に投げることでも知られていますが、それは驚くべきことではありません。ステーキの中でも最も人気のある部位の 1 つとしてランクされており、かなりのコストパフォーマンスを提供します。選択するステーキのカットは、食べさせる人数を考慮して決定される場合があります。イナさんは、フィレ部分の量が多いため、4 人でディナーパーティーをするときは、分厚いポーターハウスステーキを使うのが好きです。

Ina Garten は、ステーキを調理する前に室温に戻すことを強く信じています。彼女は、次の準備段階に進む前に、ステーキを約 1 時間放置することを推奨しています。ステーキを室温に戻すと、肉全体に均一に火が通りやすくなります。

肉に味付けをしたり、マリネをする前に、完璧なステーキを作るために肉を軽く叩いて乾燥させることが重要なステップです。ステーキが室温になった後に余分な水分が残ると、調味料がくっつきにくくなります。また、ステーキに完璧な焼き目を付けるのが難しくなります。よく炙った、またはグリルしたステーキの皮は、熱によって食感と色の両方が変化します。濡れたステーキはねっとり柔らかくなってしまう可能性があり、誰もが望んでいる結果ではありません。イナさんもいつも肉を軽くたたいて乾かしていますが、これでも同じ結果が得られます。

彼女は味付けと調理の手順の前に、ステーキに油を塗ります。エクストラバージンオリーブオイルが良い選択であると多くの人が信じていますが、Ina Garten の一番のおすすめは軽質植物油です。使用する場合は、この段階で乾拭きを追加できます。イナのお気に入りのドライラブレシピの 1 つは、ニューヨークストリップステーキ用の挽いたコーヒー、ブラウンシュガー、チリパウダーを含んでいます。マリネードと同様に、乾拭きして調理したステーキは、味を定着させるために少なくとも 2 時間冷蔵する必要があります。

ステーキが室温に戻り、軽くたたいて乾燥したら、最も重要な味付けの段階に入ります。イナ・ガルテンさんは、ステーキにフルール・ド・セルと粗びき黒胡椒を加えて味付けするのが大好きです。彼女は両方を積極的に使用しており、繊細で柔らかい食感のため、肉の塩漬けにはフルール・ド・セルが最適であると信じています。加熱すると簡単に崩れ、ステーキに豊かな風味を加えます。イナさんは、粗挽き黒胡椒を理想的な粗さにする方法について話すのが大好きです。彼女は、乳鉢と乳棒で手首を酷使する代わりに、コショウの実を丸ごとコーヒーグラインダーに加え、満足のいく結果が得られるまで挽きます。

次にコーヒーを飲むときに黒コショウのような香りがするのが心配な場合は、避けるのが簡単です。お米を粉砕機に加えて粉砕すると、残った油分が米粒に吸収されます。米が濡れた携帯電話を乾かすのと同じように、ここでも同様に機能します。ステーキに植物油を塗ったら、必ず塩とコショウをしっかりとまぶしてください。側面にもコーティングがかかるように、ステーキを混合物の中で転がすことを忘れないでください。ステーキに味付けするときに塩とコショウを適度に加えると、生地に豊かな食感が生まれます。

選択したステーキのカットによっては、調理する前にマリネに浸しておくこともできます。安価なステーキ肉は通常、硬い繊維を分解するために風味豊かなマリネを必要とします。マリネは、硬いステーキ片を噛み砕こうとするのを避けるのに役立つ方法です。フランクステーキとハラミステーキは、牛の肋骨に近い部位にあるため、マリネに最適です。

柔らかくするのに最適なステーキを見つけたら、Ina に最も興味深い材料の組み合わせを教えてもらいます。多くの人と同じように、彼女はフランクステーキでマリネします。イナさんはステーキをガラスや磁器の皿でマリネするので、マリネ液中の酸が金属と違って悪影響を及ぼさないようにしています。イナさんはステーキにナイフで切り目を入れます。そうすることで、マリネがステーキによく染み込みます。マリネは酸、油、特定の風味プロファイルで構成されているため、好みに合わせてカスタマイズできます。

Ina Garten の人気のステーキマリネには、白ワイン、ディジョンマスタード、シャロット、ニンニク、タラゴンが含まれています。彼女は、多くのレシピにマスタードを少量加えて、風味を加えるのが大好きです。イナさんはステーキマリネに蓋をし、冷蔵庫に少なくとも2時間入れます。彼女は、よだれが出そうな味が染み込むように、一晩放置することを好みます。

Ina Garten は、鋳鉄のフライパンでステーキを焼き、オーブンで仕上げる「ステーキハウスステーキ」の手法で有名です。彼女は、赤身の部分が乾燥しないため、フィレミニョンのステーキにはこの調理方法を使用することが多いです。ステーキに調味料をまぶし、フライパンで焼いて素晴らしい皮を作るというアイデアです。鋳鉄フライパンを強火で 5 ～ 7 分間加熱すれば、それほど時間はかかりません。彼女はステーキに味付けをする前に植物油をブラシで塗り、非常に熱したフライパンに置きます。

時々、ステーキが鍋にはまってしまうことがあります。これは通常、鋳鉄フライパンが適切に味付けされていないことを意味します。この問題を回避できるように、ステーキを焼くときにくっつかないようにする方法があります。イナ・ガーテンさんは、味付け済みのフライパンを購入するのがお気に入りで、この調理方法ではこれが重要な部分であると考えています。イナさんはフィレミニョンを両面2分間焼き、さらにステーキの側面に時間を与えます。彼女は華氏 400 度のオーブンで 8 ～ 10 分間かけてステーキを仕上げます。贅沢なオプションは、オーブンに入れる前にステーキの上にバターを軽く塗ることです。これにより、ステーキを食べるときにさらに深みのある味が生まれます。

グリルをうまく焼くための最初のステップは、ステーキに最適な厚さを選択することです。伊那の最高のグリルレシピの 1 つは、適切にグリルするのに十分な厚さのニューヨークストリップステーキを使用します。彼女は、最適なステーキのグリルには約 1.5 インチの厚さを推奨しています。 Ina の頼りになるステーキの焼き方は、グリルのセットアップから始まります。炭を均等に広げるのではなく、片側に集めて伊那からインスピレーションを得てください。このステーキの焼き方では、間接熱を使用してステーキを均一に調理します。

イナさんは、ステーキをグリルの側面に熱した石炭の上に置き、片面あたり 2 分間焼きます。彼女は正確なタイミングにこだわるので、調理時間が長くなりすぎないようにタイマーを使用しています。ステーキの両面に焼き目がついた後、彼女はそれをグリルの非炭火側に移動し、グリルに蓋をします。熱循環の利点を享受し続け、さらに 8 ～ 10 分間均一に調理されます。 Ina さんはこの方法でステーキを焼くことにとても自信を持っています。習得するのはとても簡単です。簡単にできる間接熱テクニックを使えば、来年の夏のバーベキューもきっと成功するでしょう。完璧なステーキを焼いている間に、友人や家族との団欒を楽しむ時間が残ります。

ステーキを調理する際に最もストレスがかかる部分の 1 つは、いつ調理できるかを把握することです。ミディアムウェルを好む人でも、本当にレアなステーキを愛する冒険的なタイプでも、適切なステーキを見つけるのは困難です。多くの人がステーキの調理を好む最も一般的な内部温度に驚かれるかもしれません。ステーキを焼くのにイナさんがどの方法を使っているかは関係ありません。彼女は必ず、すぐに読める温度計を使っているからです。温度計はステーキの側面から真ん中まで差し込むのがベストです。これにより、温度計が誤ってグリルやフライパンに当たって不正確な測定値が得られることを防ぎます。

目標温度がわかったら、その温度に達するまでステーキの調理をやめないでください。 Ina Garten氏によると、レアステーキを愛する人には華氏120度が最適だという。ミディアムレアの場合は華氏125度から華氏130度、ミディアムレアの場合は華氏135度から華氏140度に設定するとよいでしょう。オーブンで仕上げる伊那の「ステーキハウスステーキ」のレシピを再現してみようと思った方もいるかもしれません。オーブンの温度は思っているほど均一ではない可能性があり、必ずしも信頼できるわけではありません。オーブン温度計を使用すると、均一な調理が保証され、ステーキの正確な温度を制御するための有利なスタートが可能になります。

ステーキを調理した後に休ませるという昔からのルールを守るのは、イナガルテンだけではありません。グリルでニューヨークストリップステーキを作るときも、マリネしたフランクステーキを準備するときも、彼女は肉を休ませます。その理由は、ステーキ自体の中に含まれる肉汁に関係しています。ステーキを早めに切ると、これらの肉汁が流れ出て、より乾燥したステーキが残る可能性があります。ステーキが適切に休んでいると、肉汁が肉のスタンドを通って端まで移動します。こうすることでステーキの漏れを防ぎ、一口食べるごとに風味豊かな味わいが保証されます。イナさんはステーキをホイルで少なくとも 10 分間ゆるく覆い、温かい状態を保ちます。

ステーキをどれくらい休ませるかは、多くの場合、調理する時間によって決まります。彼女は調理時間中はステーキを休ませる傾向がありますが、最初は 5 ～ 10 分が良いでしょう。ステーキは加熱し続けて乾燥してしまう可能性があるため、あまり長時間放置しないでください。イナさんは、ステーキを繊維の目に反してスライスするための実証済みのルールに従っています。これにより筋繊維が短くなり、ステーキを一口食べるたびに噛みごたえがなくなります。一生懸命調理したステーキのジューシーな風味と食感を味わうと、きっと感動するでしょう。

誰もが、マカロニサラダなどの典型的な夏のサイドメニューと一緒にステーキを完璧に調理したいと思っているわけではありません。 Ina Garten は、さまざまなステーキのレシピに特定の種類のステーキを含めることに慣れています。例としては、フォカッチャのバンズにクリーミーなマスタードマヨネーズのスプレッドをかけて作ったステーキサンドイッチなどが挙げられます。この場合、彼女は塩とコショウだけで味付けした骨なしのニューヨークストリップステーキを用意します。彼女は油をひいたフライパンでステーキを強火で焼き、休ませた後、ステーキを細切りにします。薄くスライスされたストリップなので、サンドイッチから大きな一口を簡単に取り出すことができます。手に負えない分厚いステーキの塊で口がいっぱいになるのは避けたいものです。私たちは皆ステーキが大好きですが、おいしいランチに窒息の危険が伴う必要はありません。

イナさんはトルティーヤに乗せたお祝いのステーキファヒータを作るとき、ハラミを焼く前にマリネします。彼女は、クミン、パプリカ、アンチョパウダーを含むミックスを使用しており、ライムジュースの酸味によって生き生きとしています。ハラミのステーキも短冊状に切り、ピーマンと赤玉ねぎのおいしいミックスとともにトルティーヤに乗せて提供されます。イナ・ガーテンは、自分が作るどんな料理でもステーキを最高に輝かせる方法を正確に知っています。

よく調理されたステーキには、味蕾を目覚めさせるのに十分な調味料以上のものは必要ありません。イナさんは、ステーキと一緒においしいソースをよく使います。彼女のお気に入りの 1 つは、マッシュルームソースで作ったフィレミニヨンです。イナさんはフィレミニョンを鋳鉄のフライパン（とオーブン）で作り、マッシュルームソースも同じフライパンで作ります。どのようなものを作っても、ステーキの旨味がそのままソースに染み込みます。イナさんはフライパンにコニャックを加えてディグレーズし、ステーキの風味を最大限に引き出します。

ステーキをさらに美味しくするために、特定の食材や調味料を使用することもできます。イナにとって、これはおそらくソースに2種類のマスタードを使用することを意味します。彼女は、フィレミニョンの付け合わせにロックフォールとチャイブのソースを用意することでも知られています。このソースのように濃厚なソースの場合、提供するときは少ないほうが効果的です。完璧に調理されたステーキのすでに素晴らしい風味を圧倒する必要はありません。イナ・ガーテンさんはポーターハウスステーキのレシピを準備するとき、完成したステーキにハーブオイルを塗るだけで休ませます。彼女のハーブオイルの独特の風味には、ニンニク、フェンネル、ローズマリーが含まれます。イナ・ガーテンの料理のヒントと創造的な料理道具を使えば、ゲストはあなたが作ろうと決めたステーキのことを覚えてくれるでしょう。

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